大酒饼发酵力检测方法探究

• 作者: 关芊彤 方毅斐 陈少平
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 大酒饼 发酵力 适用性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS261
• 字数: 2534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.049

摘要

以大酒饼及3种其他香型酒曲为样品,对九江酒厂现行方法和QB/T 4257-2011测定发酵力的方法进行了评价.实验表明,九江酒厂现行方法对生产更具指导意义,且重复性较好,材料及设备要求低、操作简单,影响因素少,误差小,更适合为九江酒厂所用,对其他香型酒曲具有一定的适用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方毅斐		2	6	1.0	2.0
2	陈少平		2	0	0.0	0.0
3	关芊彤		2	0	0.0	0.0