山药香蕉风味酸奶发酵工艺研究

• 作者: 周志强 曹乐民 程海洲 钱志伟
• 来源期刊: 河南农业
• 关键词: 山药浆 香蕉粉 感官 酸奶
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 学术研究
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 字数: 3547字
• 语种: 中文

摘要

以鲜牛乳、山药浆、香蕉粉、蔗糖为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验优化产品工艺参数,研制一种风味发酵酸奶最佳工艺配方.结果表明:山药浆添加量7.5％,香蕉粉添加量0.4％,蔗糖添加量8％,发酵剂接种量0.2％,发酵时间7h,以此条件制作的山药香蕉风味酸奶,感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱志伟		48	156	6.0	10.0
2	曹乐民		21	83	5.0	8.0
3	周志强		24	56	5.0	6.0
4	程海洲		11	45	4.0	6.0