含水量对玉米粉贮藏期黄曲霉生长及黄曲霉毒素B1积累的影响

• 作者: 刘怡菲 及华 张海新 李洪涛 李运朝
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 玉米粉 含水量 黄曲霉 黄曲霉毒素 相关性
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 本期专题:真菌毒素研究
• 页码范围: 5863-5866
• 页数: 4页
• 字数: 3089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.22.012

摘要

目的 研究含水量对玉米粉贮藏过程中黄曲霉生长及黄曲霉毒素B1积累的影响.方法 将初始水分含量10.42％、13.26％、16.35％、19.88％的玉米粉在28℃,相对湿度75％的模拟环境中储藏30 d;测定贮藏期间玉米粉含水量、黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1的积累量.结果 贮藏期间玉米粉中含水量呈现先上升后下降的变化趋势,黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1的积累量随贮藏时间的延迟先快速升高,后趋于平稳.初始含水量较高的玉米粉贮藏期间含水量、黄曲霉生长量及黄曲霉毒素B1含量始终处于较高的水平.相关性分析表明,玉米粉含水量、黄曲霉生长量和毒素积累量之间均呈极显著的正相关(P＜0.01).结论 含水量是影响玉米粉贮藏过程中霉菌生长和毒素积累的关键因素,降低玉米粉初始含水量可以有效减轻贮藏期间真菌危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	及华	河北省农林科学院农产品质量安全研究中心	98	925	17.0	24.0
2	张海新		37	208	8.0	14.0
3	李运朝	河北省农林科学院农产品质量安全研究中心	42	242	10.0	13.0
4	刘怡菲		9	37	4.0	6.0
5	李洪涛	河北省农林科学院农产品质量安全研究中心	34	261	10.0	15.0