黑果枸杞速溶粉的制备工艺研究

• 作者: 杨冬彦 查圣华 王晓东 赵兵 赵庆生 赵明霞
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黑果枸杞 花色苷 喷雾干燥 速溶粉
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 研发与工艺
• 页码范围: 68-75
• 页数: 8页
• 字数: 5986字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.23.012

摘要

以黑果枸杞干果为原料制备黑果枸杞速溶粉.在单因素试验的基础上,采用正交试验优化黑果枸杞花色苷的超声辅助水提工艺,比较热风干燥、超声干燥、冷冻干燥、喷雾干燥对提取物的干燥效果,采用响应面法优化喷雾干燥工艺,并对所得速溶粉的微观形态、粒径大小、溶解时间等进行表征与测量.结果表明:最佳提取工艺为超声功率400 W、料液比1:20(g/mL)、提取温度20℃、提取时间50 min;喷雾干燥最佳工艺参数为进风温度190℃、进样速度20 mL/min、料液密度1.01 g/mL;喷雾干燥制备的黑果枸杞速溶粉颗粒粒径均一,粒径范围4μm～60μm,平均粒径17μm,平均完全溶解时间为43.4 s,达到行业标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	查圣华		22	37	3.0	6.0
2	赵兵	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	86	1224	20.0	29.0
3	王晓东	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	198	1467	19.0	28.0
4	赵庆生	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	7	23	3.0	4.0
5	杨冬彦		1	0	0.0	0.0
9	赵明霞	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	2	0	0.0	0.0