食品中单核细胞增生李斯特氏菌两种定量检测方法的比较

• 作者: 刘姝 张厚森 徐慧 李俐俐 李新丽 贾涛 马慧娟 高宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 平板计数法 MPN计数法 单核细胞增生李斯特氏菌
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 263-267
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.047

摘要

研究比较不同杂菌污染条件下平板计数(Plate counting)法和稀释培养计数(Most probable number counting)法检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes,LM)含量的准确性,并探讨冷藏和冷冻食品,MPN保存过程中LM的数量增长情况.采用国标法中的平板计数法和MPN计数法对不同程度人工污染杂菌的牛奶、凉拌菜和盐水鸭分别进行LM含量的检测,并用MPN计数法对冷藏(2～8℃)和冷冻(-20℃)条件下保存的牛奶、凉拌菜和盐水鸭进行LM含量的检测.结果表明,杂菌染菌浓度较低时(LM含量与杂菌含量比为10∶1),LM检出限较高(≥100 CFU/g(mL)),平板计数法检测LM含量的准确性较高,而杂菌染菌的初始浓度较高时(LM含量与杂菌含量比为1∶10),LM检出限较低(＜100 CFU/g(mL)),MPN计数法检测LM含量的准确性较高;牛奶、凉拌菜和盐水鸭在经过不同冷藏和冷冻保存时间后LM数量对比差异有统计学意义(p＜0.05),且食品中LM数量随着冷藏和冷冻保存时间的增加而增多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新丽		28	50	4.0	6.0
2	贾涛		16	57	5.0	7.0
3	张厚森		13	37	4.0	5.0
4	马慧娟		2	0	0.0	0.0
5	徐慧		28	86	6.0	8.0
6	李俐俐		1	0	0.0	0.0
7	刘姝		1	0	0.0	0.0
8	高宏		12	20	3.0	4.0