香蕉番茄冰淇淋的研制

• 作者: 冉娜 王宇鸿 赵勇 郭利芳 马玲
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 膨胀率 香蕉 番茄
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.052

摘要

研究香蕉番茄冰淇淋的配方以及生产工艺对冰淇淋的影响.通过单因素试验和正交试验,确定鸡蛋添加量、白砂糖添加量、番茄汁添加量、香蕉浆液添加量对冰淇淋品质的影响.结果表明,1 000 g鲜奶中加入20％鸡蛋、16％白砂糖、10％番茄汁和9％香蕉浆液,制成具有乳香味、香甜,口感润滑、细腻,入口即化,且无冰屑之粗糙感的优质香蕉番茄冰淇淋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玲	山西农业大学食品科学与工程学院	55	175	6.0	10.0
2	王宇鸿	海南职业技术学院热带农业技术学院	15	54	4.0	6.0
3	冉娜	海南职业技术学院热带农业技术学院	15	28	2.0	4.0
4	郭利芳	海南职业技术学院热带农业技术学院	13	10	2.0	2.0
5	赵勇	海南职业技术学院热带农业技术学院	14	14	3.0	3.0