小分子糖对淀粉回生的影响的研究进展

• 作者: 曾习 曾思敏
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 回生 小分子糖
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 8-10,14
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.19.003

摘要

淀粉是食品的一类重要原料,而淀粉回生对于大部分食品具有消极影响,研究淀粉回生有深远的实际意义.糖对淀粉回生有着重要的影响,本文主要总结、归纳了国内关于单糖和二糖对淀粉回生的影响的研究进展与结论,提出可沿用和继续研究的方向,为后续的糖对淀粉老化影响的研究提供实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾习	武汉商学院烹饪与食品工程学院	22	41	4.0	6.0
2	曾思敏	武汉商学院烹饪与食品工程学院	3	15	2.0	3.0