基于OAV和AEDA对工夫红茶的PLSR分析

• 作者: 朱建才 牛云蔚 王红玲 肖作兵 马宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中国工夫红茶 香气成分 顶空蒸汽蒸馏提取 气相色谱-质谱联用 气相色谱-嗅觉测量法 香气活力值 芳香萃取物稀释分析 偏最小二乘回归法
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 242-249
• 页数: 8页
• 分类号: TS272
• 字数: 5992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810037

摘要

采用顶空蒸汽蒸馏提取结合气相色谱-质谱联用技术及气相色谱-嗅闻技术,对4 种中国工夫红茶进行定性、定量分析.根据香气成分的香气活力值和芳香萃取物稀释分析分别筛选出30、36 种挥发性成分作为香气成分,结合2 种方法确定22 种香气成分为工夫红茶的香气关键成分,并将其与感官属性和红茶样品进行偏最小二乘法相关性分析.确定对工夫红茶香气起重要作用的22 种关键香气物质为:1-戊醇、叶醇、1-辛烯-3-醇、反式氧化芳樟醇、芳樟醇、顺-6-壬烯醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、橙花叔醇、戊醛、己醛、反-2-己烯醛、糠醛、(反,反)-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、(反,反)-2,4-癸二烯醛、水杨酸甲酯、丙位-壬内酯、2,3-丁二酮、2-庚酮和香豆素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	113	720	14.0	21.0
3	牛云蔚	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	46	247	9.0	12.0
6	朱建才	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	18	150	7.0	12.0
7	马宁	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	3	17	3.0	3.0
8	王红玲	上海应用技术大学香料香精技术与工程学院	1	8	1.0	1.0