高压脉冲电场杀菌技术在酱油生产中的应用初探

• 作者: 尹倩 徐维昌 金妙仁 陈波
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 酱油 杀菌
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.015

摘要

本文以酿酒酵母为试验菌,初步探讨了高压脉冲电场杀菌技术在酱油生产中的应用.结果表明,2.85 kV/cm的电场强度下,酵母的致死率可达90％,杀菌效果显著,具有较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐维昌		2	2	1.0	1.0
2	尹倩	浙江工商大学信息与电子工程学院	2	2	1.0	1.0
3	金妙仁		1	1	1.0	1.0
4	陈波		1	1	1.0	1.0