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摘要:
为探究淡水鱼品种对速冻青稞鱼面品质的影响,选择7个品种的淡水鱼,通过主成分、因子和聚类分析对淡水鱼品质进行研究.结果表明:得到9个核心品质指标的最佳取值范围,鱼糜胶凝强度1783.35~2295.63 g.nn,持水性0.95% ~1.36%,表观状态>7.80,食味>7.60,口感>18.74,色泽>8.00,弹性0.30~0.51 mm,咀嚼性0.07~0.15 mJ,硬度0.72~0.90 mJ.通过这些指标可以对优质淡水鱼品种进行有效的筛选,为速冻青稞鱼面工业化稳定发展提供理论参考.
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文献信息
篇名 基于主成分、因子和聚类分析淡水鱼品种对速冻青稞鱼面品质的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 淡水鱼品种 速冻青稞鱼面 主成分分析 因子分析 聚类分析 品质指标
年,卷(期) 2018,(1) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 34-40,51
页数 8页 分类号 TS254.1
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 秦文 四川农业大学食品学院 162 1486 20.0 27.0
2 丁捷 9 105 4.0 9.0
4 何江红 41 114 6.0 8.0
7 刘继 31 82 5.0 7.0
8 廖诚成 7 31 4.0 5.0
10 赵雪梅 11 49 5.0 7.0
12 朱金艳 6 16 3.0 3.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (461)
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2020(1)
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研究主题发展历程
节点文献
淡水鱼品种
速冻青稞鱼面
主成分分析
因子分析
聚类分析
品质指标
研究起点
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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