食用油加工过程中对3-氯丙醇脂肪酸酯的防控

• 作者: 王威
• 来源期刊: 中国食品
• 关键词: 食用油 加工 3-氯丙醇脂肪酸酯 防控措施
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 专业论文
• 页码范围: 156-157
• 页数: 2页
• 字数: 1467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2018.18.072

摘要

现如今,越来越多的学者关注3-氯丙醇脂肪酸酯形成,3-氯丙醇脂肪酸酯的污染问题备受关注.为全面保证食用者的健康,务必制定有效的防控对策.研究发现,不同食用油加工期间,所产生的3-氯丙醇脂肪酸酯含量不尽相同,主要是因为食用油精炼工段时间、添加量存在差异.本文简要介绍了3-氯丙醇脂肪酸酯的形成机理,并重点探究加工过程中的有效防控措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威		7	23	3.0	4.0