香辛料抑菌研究

• 作者: 吴丹枫 张明
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香料 抗菌活性 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 53-54,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.12.017

摘要

微生物可引起病原体和食物中毒,导致人体患传染病,威胁着全世界人类健康.目前,化学防腐剂用于延长食品保质期,提高食品安全性和抑制一些致病微生物,但因微生物抗性而极大地减弱.因此,寻找可以克服耐药性的新型抗菌药物是当前的重要任务.丁香、生姜和大蒜等香料对枯草芽孢杆菌和荧光假单胞菌等食品腐败菌,金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌等病原体,以及黄曲霉菌,具有显著的抗菌和抗真菌活性等有害真菌均有一定的抑制作用.因此,香料在抑菌中有很大的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张明	扬州大学旅游烹饪学院	124	730	14.0	22.0
2	吴丹枫	扬州大学旅游烹饪学院	11	16	2.0	3.0