川中名肴水煮牛肉

• 作者: 俞国荣
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 64
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

川中名肴水煮牛肉,原是四川自贡地区著名的地方风味,它是以黄牛肉在汤中煮制而成.其麻辣烫嫩、鲜香适口的滋味,深受饕客欢迎,享誉大江南北. 这款牛肉菜之所以出现,实与井盐的生产有着密切的关联.早在战国时期,巴、蜀就成了中国井盐的主要产地.起先是大口浅井,全靠人力采.后来随着凿井技术不断的发展,到了北宋初期,荣州(包括今自贡市贡井区一带)已出现井口小、井身深、水多的竹筒井.此井无法人力采,于是改用畜力,尤其是牛力车采.从此之后,牛成了井盐生产中的主要动力.当时的自贡,号称是"山小牛屎多,街短牛肉多,河小盐船多,路窄轿子多".大量生产出的井盐,行销全国各地.