高压热杀菌处理对枯草杆菌芽孢皮层裂解酶活力的影响

• 作者: 孙静 张津瑜 章中 贺晓光 郭洪伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压热杀菌 枯草杆菌 芽孢 皮层裂解酶 肽聚糖
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.15.017

摘要

高压热杀菌处理(HPTS)下芽孢皮层肽聚糖水解是造成细菌芽孢死亡的重要原因,芽孢自身皮层裂解酶活力变化对皮层肽聚糖水解有直接影响.本文从枯草杆菌芽孢中提取了皮层裂解酶,先研究了磷酸钠浓度、pH、温度和压力对皮层裂解酶活力的影响,在此基础上研究了HPTS对该酶活力的影响.结果发现,皮层裂解酶的最适磷酸钠浓度为0.05 mo]/L,当磷酸钠浓度为0.35 mol/L时,皮层裂解酶活力较低;当pH为7时,皮层裂解酶活力最强,偏酸或偏碱性条件下,活力均有所降低;在4～44℃时皮层裂解酶均具活力,酶活变化无明显规律,但当温度升至68℃时皮层裂解酶基本失活;在150～530 MPa压力范围内,压力对皮层裂解酶活性基本无影响,然而HPTS处理时(530 MPa、68℃、15min),皮层裂解酶基本失活,而皮层裂解酶是芽孢中唯一能特异性地水解皮层肽聚糖的酶,由此可推测HPTS处理下皮层肽聚糖发生了非酶水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺晓光	宁夏大学农学院	101	605	13.0	19.0
2	章中	宁夏大学农学院	41	198	8.0	13.0
3	孙静	宁夏大学农学院	8	16	2.0	4.0
4	张津瑜	宁夏大学农学院	3	3	1.0	1.0
5	郭洪伟	宁夏大学农学院	6	6	2.0	2.0