干热处理不同时间对琼胶与β-环糊精复配物理化性质的影响

• 作者: 付晓婷 李煜 许加超 高昕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琼胶 β-环糊精 复配物 干热处理 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.006

摘要

对琼胶与β-环糊精复配物的干热改性工艺进行了研究.利用粒度分析仪、流变仪、差示扫描量热计(DSC)、X-射线衍射仪、红外光谱等探究了干热处理不同时间对琼胶与β-环糊精复配物理化性质变化的影响,并分析了干热反应引起的结构变化.结果表明,经过干热处理后,琼胶与β-环糊精复配物的凝胶强度、熔点、透明度、稳态剪切黏度及颗粒粒径均降低,色泽增加,且干热时间越长变化越明显.对临界剪切速率值的分析表明干热处理打断了分子链,使分子链变短、刚性变大.热分析表明,干热处理后复配物的相变吸热焓降低,结晶结构破坏,同时X-射线衍射图也表明了这一特征.红外结果表明,干热后在3000～3800 cm-1处的红外特征峰向高波长移动,分子间的氢键作用力减小.因此,通过复配和干热改性,可改变琼胶的理化性质,特别是制备低熔点且具有合适凝胶强度的产品,满足其在食品工业中不同应用的需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高昕	中国海洋大学食品科学与工程学院	85	719	16.0	24.0
2	许加超	中国海洋大学食品科学与工程学院	78	548	13.0	21.0
3	付晓婷	中国海洋大学食品科学与工程学院	55	295	10.0	15.0
4	李煜	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	16	1.0	2.0