烹饪工艺对蔬菜营养成份的影响

• 作者: 杜佳俊
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 蔬菜 营养成分 烹调工艺
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 137
• 页数: 1页
• 字数: 1251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.21.134

摘要

众所周知,不同的烹饪工艺对蔬菜的营养成分均有一定的影响,为了最大程度减少蔬菜营养成分流失,本文研究炒、炖、焯三种烹饪工艺对蔬菜营养成分的影响程度,为人们日常饮食提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜佳俊		2	3	1.0	1.0