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液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质及菌群结构的影响
液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质及菌群结构的影响
作者:
吴林洁
娄永江
张慧恩
张登科
杨华
杨巨鹏
陈世达
陈姣
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
养殖大黄鱼
液氮冷冻处理
保鲜品质
高通量测序
摘要:
为研究液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质及菌群结构的影响,采用液氮浸渍冻结处理养殖大黄鱼,以TBA、TMA、TVB-N、K值以及菌落总数为指标,未处理样品作为空白对照,分析样品在低温贮藏条件下鲜度品质变化情况,并通过高通量测序技术研究液氮冷冻处理对养殖大黄鱼菌群结构的影响.结果表明:在储藏过程中,液氮组和空白组的各项指标都随时间的延长呈上升趋势,到保藏第14 d时,液氮组样品的TBA值为(1.71±0.08) mg/100 g,空白组样品的TBA值为(2.10±0.43) mg/100 g.第14 d时液氮组和空白组的TMA分别为(5.46±0.037) mg/100 g和(6.99±0.008) mg/100 g.空白组在储藏第2d时,TVB-N值已达到(14.7±0.16) mg/100 g,而液氮组在储藏第4d时,TVB-N值为(15.6±0.34) mg/100 g.第14 d时液氮组和空白组的K值分别为45.1%和55.6%.液氮组与空白组相比,经液氮处理后的样品,菌落总数下降了98.21%,说明液氮冷冻具有较好的抑菌作用.菌群结构结果表明液氮冷冻处理对养殖大黄鱼贮藏期菌群结构有一定影响.液氮组各项指标变化速率除菌落总数,均低于空白组.说明液氮冷冻处理能够延迟养殖大黄鱼腐败变质的进程,让养殖大黄鱼能够保存更长的时间.
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养殖大黄鱼
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文献信息
篇名
液氮冷冻处理对养殖大黄鱼保鲜品质及菌群结构的影响
来源期刊
食品工业科技
学科
工学
关键词
养殖大黄鱼
液氮冷冻处理
保鲜品质
高通量测序
年,卷(期)
2018,(14)
所属期刊栏目
贮运保鲜
研究方向
页码范围
252-257,263
页数
7页
分类号
TS254.4
字数
语种
中文
DOI
10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.048
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液氮冷冻处理
保鲜品质
高通量测序
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期刊影响力
食品工业科技
主办单位:
北京一轻研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
开本:
大16开
出版地:
北京永外沙子口路70号
邮发代号:
2-399
创刊时间:
1979
语种:
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
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