预处理对养殖大黄鱼物流中保鲜品质的影响

• 作者: 张慧恩 张登科 杨华 杨巨鹏 杨留明 郭美辰 陈世达 雷叶斯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 养殖大黄鱼 物流模拟 前处理方式 保鲜品质
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 258-262,275
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.043

摘要

本文以养殖大黄鱼为对象,研究茶多酚、冷盐水浸泡和液氮冻结作为前处理方法对物流过程中养殖大黄鱼保鲜品质的影响.通过模拟物流过程的时间和温度变化进行实验,温度为2、4、-18、35℃,时间为25 d,测定养殖大黄鱼pH、TVB-N、菌落总数、K值和TBA的变化.结果表明,茶多酚组养殖大黄鱼的品质保鲜效果较好.在实验贮藏期结束时,荼多酚组pH为6.48,比整个过程中的液氮组低了0.09;茶多酚组TVB-N为30.07 mg/100 g,比最低的冷盐水组低了7.73 mg/100 g;而荼多酚组菌落总数逐步增长到3.48 log(cfu/g),比液氮组低了0.19 log(cfu/g);K值作为前期鲜度的指标,当第15 d时,茶多酚组K值为25.2％,比对照组低了3.2％;荼多酚组TBA为0.68 mg/100 g,比液氮组低了0.23 mg/100 g.从全物流过程模型来看,液氮冻结和冷盐水浸泡的保鲜效果并不理想,而茶多酚处理的养殖大黄鱼能够保持一个较好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧恩	浙江万里学院生物与环境学院	45	166	7.0	11.0
2	杨巨鹏	浙江万里学院生物与环境学院	10	11	2.0	2.0
3	雷叶斯	浙江万里学院生物与环境学院	10	14	2.0	2.0
4	陈世达	浙江万里学院生物与环境学院	7	17	2.0	3.0
5	杨留明	浙江万里学院生物与环境学院	16	244	8.0	15.0
6	郭美辰	浙江万里学院生物与环境学院	1	0	0.0	0.0
7	张登科	宁波大学海洋学院	9	23	3.0	4.0