低钠肉制品的开发研究进展

• 作者: 刘璐
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 专业论文
• 页码范围: 115
• 页数: 1页
• 字数: 1376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2018.19.058

摘要

钠盐是当前肉制品加工中采用比较广泛的一种咸味剂,其能够有效地提升产品的风味、降低肉制品水分活度,在赋予肉制品美好味道的同时有效地延长产品的保质期.与此同时,钠盐还具有稳定肉制品脂肪乳化性、改善产品保水性与多汁性的作用,有效提高加工肉制品的食用品质.由于钠盐的上述作用及低廉的成本,其在肉制品的加工使用中比较频繁.但是,当前大部分肉制品的钠盐施用量都存在超标现象,这对食品质量及消费者安全造成了重大影响.为此,本文将对低钠肉制品的开发进行分析和研究,探讨其研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘璐		6	8	2.0	2.0