含乳酸菌马铃薯淀粉膜的制备及抑菌性研究

• 作者: 姚沛琳 张新剑 马庆兰 黄悦
• 来源期刊: 廊坊师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 壳聚糖 乳酸菌 抑菌性 机械性能
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生命与环境科学
• 页码范围: 73-76,80
• 页数: 5页
• 分类号: TS236
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3229.2019.02.018

摘要

采用流延法制备一种含乳酸菌的马铃薯淀粉-壳聚糖膜,并对其性能进行评价.采用单因素实验分别研究了马铃薯淀粉添加量、甘油添加量、壳聚糖添加量对膜性能的影响,并利用正交实验法对其进行优化.结果 表明,马铃薯淀粉添加量为15％、甘油添加量为4％、壳聚糖添加量为1％制备的膜的拉伸强度、断裂伸长率最佳,分别为8.10 MPa、17.70％.采用包埋法,将含菌株7-1,10-1,11-1,11-3,A-1的乳酸菌分别包埋制膜,其中含菌株为7-1的马铃薯淀粉-壳聚糖膜所获膜的拉伸强度、断裂伸长率最佳,分别为2.80 MPa、34.7％,并在防止鸡蛋被大肠杆菌污染应用中效果良好,鸡蛋表面菌落总数几乎为0,可在食品防腐保鲜应用领域开展深入研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚沛琳		30	25	3.0	4.0
2	张新剑		9	8	2.0	2.0
3	黄悦		5	5	2.0	2.0
4	马庆兰		2	0	0.0	0.0