橄榄渣膳食纤维理化和体外吸附特性及结构表征

• 作者: 周春兰 林雅男 谢三都 陈惠卿
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 橄榄果渣 膳食纤维 吸附性能 理化特性 结构
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 字数: 4455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.006

摘要

以橄榄果渣制备橄榄渣总膳食纤维(OPTDF),测定其理化性质及体外模拟吸附性能,并从OPTDF中分离出可溶性膳食纤维(OPSDF)和不溶性膳食纤维(OPIDF),采用X射线衍射、傅立叶红外光谱、电镜扫描对其结构进行表征.结果表明,OPTDF的持水力、持油力、膨胀力及葡萄糖吸附值分别为(4.96±0.51)g/g,(2.45±0.26)g/g,(6.00±0.16)mL/g,(18.11±0.31)mmol/g;其对油脂、胆酸钠、胆固醇及NO-2有吸附能力;OPTDF、OPIDF呈纤维素I晶型,其结晶度分别为41.39％,46.07％,OPSDF呈非晶态结构;OPSDF中含有纤维素、氢键及醚键,可能含有聚木糖,纤维结构疏松多孔、片状层较为明显;而OPIDF中含有半纤维素、纤维素、木质素和氢键,纤维结构疏松、纤维束有一定的螺旋程度且交错缠绕形成网状结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢三都		16	40	3.0	6.0
2	陈惠卿		7	1	1.0	1.0
3	周春兰		1	1	1.0	1.0
4	林雅男		1	1	1.0	1.0