油橄榄果渣水不溶性膳食纤维结构表征及体外吸附性能研究

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 张琼 谢普军 邓叶俊 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油橄榄果渣 水不溶性膳食纤维 表征 NO2- 重金属
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108-112
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.012

摘要

以油橄榄脱脂果渣为原料,采用碱法制备油橄榄果渣水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),并用红外光谱和X射线衍射等方法对其表征,并测定分析其体外吸附NO2-和重金属Pb2+、Cu2+、Cd2+的功能特性.结果表明:油橄榄果渣IDF中水不溶性膳食纤维含量为90.09％,其主要由纤维素、半纤维素和木质素组成;红外光谱图显示油橄榄果渣IDF具有糖类和木质素的特征吸收峰;X射线衍射图显示油橄榄果渣IDF呈纤维素Ⅰ晶型,其结晶度为47.94％;在体外模拟胃环境(pH2)下,油橄榄果渣IDF对NO2-的吸附在240 min时达到平衡,平衡吸附量为826 μg/g;在体外模拟肠道环境(pH7)下,油橄榄果渣IDF对Pb2+、Cu2+、Cd2+的平衡吸附量分别为418.7、686.6、849.5 μg/g,IDF在肠道环境下对Pb2+、Cu2+、Cd2+的吸附能力均优于胃环境.IDF对Pb2+、Cu2+、Cd2+的吸附过程符合准二级动力学方程.