高压均质和胶体磨改性对油橄榄果渣水不溶性膳食纤维性能的影响

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 王晓杰 谢普军 邓叶俊 黄立新
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 油橄榄果渣 水不溶性膳食纤维 高压均质 胶体磨 改性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-13,18
• 页数: 5页
• 字数: 3985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.003

摘要

采用高压均质和胶体磨改性处理油橄榄果渣水不溶性膳食纤维(IDF),比较改性前后IDF的微观形态、粒径分布、官能团组成及结晶结构,并测定分析其理化性质.结果表明:高压均质IDF的结构疏松,有较多的裂缝和空腔,平均粒径为66.97 μm.胶体磨IDF的结构疏松,且部分出现断裂和破碎,平均粒径为79.52 μm.高压均质和胶体磨改性处理均对IDF的官能团无影响,都具有糖类的特征吸收峰;对IDF的结晶结构和结晶度无影响,仍表现出纤维素Ⅰ型的特征衍射峰.与未处理的IDF相比,高压均质IDF的持水力、膨胀力和持油力分别提高31.70％,78.87％,38.92％,对NO2-的吸附能力并无明显增加,对Cd2+的吸附能力提高7.53％.胶体磨IDF的持水力、膨胀力和持油力分别提高19.93％,47.94％,32.97％,对NO2-的吸附能力增加8.20％,对Cd2+的吸附能力并无明显增加.