'户太八号'与'北冰红'混合酿造起泡葡萄酒研究

• 作者: 南立军 崔长伟 李洋 李雅善 李雪玲 王华
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 户太八号 北冰红 起泡酒 基本理化 酚类物质 品尝
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 4710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.01.002

摘要

本试验以鲜食与酿酒兼用品种'户太八号'与山葡萄'北冰红'为原料,采用新工艺研发混酿起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、感官分析三个方面对起泡葡萄酒进行了综合评价.结果表明:不同处理起泡葡萄酒各项基本理化指标均符合国家标准要求;酚类物质含量随着不同处理的变化相应变化,酚类物质的总量相对较小,总量在307.63～472.35 mg/L浮动,酿造过程中应注意防止氧化.所酿起泡酒具有一定的涩感和较浓郁典型的香气.单品种纯汁酿造口感欠佳,评分最低为73.7与73.8.混合酿造整体较好,其中'北冰红'与'户太八号'葡萄按照1:3处理时感官评价得分81.5.综合以上进行质量评价,其中'北冰红'与'户太八号'葡萄按照1:3处理时,起泡葡萄酒质量表现最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王华	西北农林科技大学葡萄与葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
2	李雪玲	楚雄师范学院化学与生命科学学院	30	145	6.0	10.0
3	李雅善	楚雄师范学院化学与生命科学学院	17	31	4.0	5.0
4	崔长伟	西北农林科技大学葡萄与葡萄酒学院	4	33	2.0	4.0
8	李洋	楚雄师范学院化学与生命科学学院	6	2	1.0	1.0
9	南立军	楚雄师范学院化学与生命科学学院	11	20	3.0	4.0