碱提法、酶解法提取香菇膳食纤维的工艺优化及差异性研究

• 作者: 李家宇 汤婉婷 王曦璠 肖小芹
• 来源期刊: 湖南中医药大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 香菇 水溶性膳食纤维 不溶膳食纤维 碱提法 酶解法
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 药膳研究
• 页码范围: 1525-1528
• 页数: 4页
• 分类号: R284.2
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-070X.2019.12.023

摘要

目的 对比研究碱提法、酶解法的提取工艺,比较不同提取方法 的香菇膳食纤维(可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维)产率以及其理化性质差异.方法 优化碱提法温度、料液比、碱液浓度和酶解法加酶量、酶解温度、酶解时间等因素,完善香菇膳食纤维最优提取条件.结果 碱提法的最优工艺条件为碱液浓度1.25％,料水比约1:20,温度80℃;酶解法的最优工艺条件为蛋白酶添加量0.4％,淀粉酶添加量0.4％.结论 碱提取法的香菇膳食纤维平均产率高于酶解法.且两种提取方法得到的膳食纤维的理化性质无明显差异,故在生产中宜采用新建立的碱提取法进行香菇膳食纤维的提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖小芹		18	112	5.0	10.0
2	李家宇		2	1	1.0	1.0
3	汤婉婷		2	0	0.0	0.0
4	王曦璠		1	0	0.0	0.0