褐藻胶的功能特性及其在凝胶制品中的应用

• 作者: 代增英 法希芹 王晓梅 范素琴 董健 逄锦龙 陈鑫炳
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 褐藻胶 凝胶 果蔬膏 酸奶 布丁 凝胶制品
• 年，卷（期）: spyyykx_2019,（1）
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: R28

摘要

褐藻胶是提取自海带、巨藻等富有价值的褐藻中的多糖类物质,因其具有良好的增稠、稳定和改良品质的作用,在食品行业的应用范围不断拓展。可溶性的褐藻胶水溶液在遇到钙等二价金属离子后可以迅速发生离子交换,生成具有热不可逆性的凝胶,并且把大量的水分锁定在凝胶结构中。利用该凝胶特性,褐藻胶可用于制作果冻、布丁、果蔬膏、凝胶点心馅、凝胶软糖、果汁爆爆蛋等各类凝胶产品,也可以应用于各类肉制品中。褐藻胶还具有调节人体新陈代谢、预防肥胖、降低血糖和血压等功效,CAC规定:按照良好的GMP生产规范,褐藻胶产品均允许在食品中适量使用。褐藻胶在现代凝胶食品中的应用前景非常广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范素琴		34	124	7.0	10.0
2	王晓梅		38	148	8.0	10.0
3	陈鑫炳		16	114	6.0	10.0
4	代增英		16	7	2.0	2.0
5	逄锦龙		7	2	1.0	1.0
6	法希芹		6	0	0.0	0.0
7	董健		5	0	0.0	0.0