不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响

• 作者: 周宏胜 张雷刚 李鹏霞 罗淑芬 胡花丽
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 薄膜包装 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 420-428
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2019.02.024

摘要

为探讨不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响,以品种优秀西兰花为研究对象,通过在(20±1)℃和80％～90％相对湿度下,采用5种薄膜[聚偏二氯乙烯(P1)、高密度聚乙烯(P2)、聚乙烯(P3)、聚氯乙烯(P4)、纳米银薄膜(P5)]对西兰花进行包装,以感官评价为指标筛选出最适宜西兰花包装的薄膜;再以此最适薄膜材料于(10±1)℃、(15±1)℃、(20±1)℃温度下分别对西兰花进行包装,研究不同温度条件下薄膜包装对西兰花品质、营养成分、抗氧化酶活性及采后菌落总数的影响.结果表明:以感官评价为指标筛选出的最适宜西兰花包装的薄膜为P5;与对照组相比,纳米银薄膜袋在(10±1)℃,(15±1)℃,(20±1)℃条件下,皆可有效降低西兰花的呼吸速率,延缓失水及叶绿素降解,维持其组织较高的VC和可溶性蛋白质含量,并有效抑制其细胞膜透性及丙二醛含量的增加,同时不同程度地保持西兰花组织较高的二苯基苦基苯肼(DPPH)、·OH、O2·-等的清除率和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性;此外纳米银薄膜袋有效抑制了西兰花组织过氧化物酶(POD)活性,并通过抑制其表面菌落生长以减少组织亚硝酸盐的生成,从而防止西兰花的腐烂.因此,纳米银薄膜袋有利于不同温度下西兰花采后品质的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
3	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0
4	张雷刚	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	33	3.0	4.0
5	周宏胜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	18	23	3.0	3.0
8	罗淑芬	江苏省农业科学院农产品加工研究所	23	54	4.0	6.0