高温大曲中一株产香细菌的筛选及香气成分分析

• 作者: 刘文艺 周阳子 蒋佳静 许文静 边名鸿
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 地球科学
• 关键词: 高温大曲 细菌 筛选 香气成分
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 15-21
• 页数: 7页
• 分类号: P574
• 字数: 4020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11863/j.suse.2019.06.03

摘要

该研究旨在从高温大曲中筛选得到产酱香风味的细菌菌株,用于高温大曲的增香提质.以仁怀地区酱香大曲为原料,采用嗅闻法筛选获得1株产香细菌XJ-12,通过菌株形态、生理生化特性,结合16SrRNA序列分析,鉴定该菌株为地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis).对细菌XJ-12进行耐受性测试,发现XJ-12生长较为迅速,18h左右进入稳定期,能在55℃下生长,pH值为3.5时出现抑制,耐受8％的乙醇、17％的NaCl和25％的初始糖度.通过顶空固相微萃取-气质联用分析,检出固态发酵挥发性风味物质39种,主要有2,3,5,6-四甲基吡嗪、乙偶姻、苯乙醇、苯酚、苯乙酸乙酯等.结果表明细菌XJ-12有较好的耐受性,并能产生多种香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边名鸿	四川轻化工大学生物工程学院	4	0	0.0	0.0
2	周阳子	四川轻化工大学生物工程学院	3	0	0.0	0.0
3	刘文艺	四川轻化工大学生物工程学院	3	0	0.0	0.0
4	蒋佳静	四川轻化工大学生物工程学院	3	0	0.0	0.0
5	许文静	四川轻化工大学生物工程学院	3	0	0.0	0.0