不同Ca2+源、Mg2+源对固态发酵产纳豆激酶的影响

• 作者: 孟健 熊晓辉 陆丽霞
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 固态发酵 纳豆激酶活力 活菌数 感官评价 钙离子 镁离子
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 651-656
• 页数: 6页
• 分类号: Q815
• 字数: 4740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2019.06.017

摘要

以枯草芽孢杆菌为试验菌株,研究不同Ca2+源、Mg2+源对固态发酵产纳豆激酶的影响.通过添加不同Ca2+源、Mg2+源的方式发酵制备纳豆,采用纤维蛋白平板法测定纳豆激酶活力,稀释涂布平板计数法测定纳豆中的活菌数,通过纳豆的颜色、香气、滋味和组织形态4个指标进行感官评价,分析不同的离子源对固态发酵产纳豆激酶的影响,筛选最佳的Ca2+源、Mg2+源制备纳豆.结果表明:在3种不同Ca2+源中,CaCl2为最佳Ca2+源,添加量为0.04％(质量分数),制备的纳豆激酶活力最高,达到7786 IU/g,比空白组酶活力提高了57％,菌体量为5.4×107 CFU/g;3种不同Mg2+中,MgSO4为Mg2+源、添加量为0.72％(质量分数),制备的纳豆激酶活力最高,达到10591 IU/g,相比空白组提高了71％,菌体量达到7.8×107 CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊晓辉	南京工业大学食品与轻工学院	142	1253	20.0	29.0
2	陆丽霞	南京工业大学食品与轻工学院	4	19	2.0	4.0
3	孟健	南京工业大学食品与轻工学院	1	1	1.0	1.0