乳酸菌发酵果蔬汁研究进展

• 作者: 史瑞雨 史瑞雪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵果蔬汁 活性物质 生理功能
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS275
• 字数: 4270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.016

摘要

发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点.本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响和乳酸菌发酵果蔬汁产品开发,以期促进乳酸菌果蔬汁产品的合理开发有效发挥其生理功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史瑞雨	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0
2	史瑞雪	厦门大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0