绿豆多肽饮料的制备及抗氧化活性研究

• 作者: 周洪旭 宗洪凤 张立华 方志刚 陆永祯 马诗文 高云 高静
• 来源期刊: 辽宁科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆多肽 水解 抗氧化活性 饮料
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 化学工程与技术
• 页码范围: 440-447
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4434字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13988/j.ustl.2019.06.008

摘要

研究中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白制备绿豆多肽的工艺条件,将绿豆多肽应用到功能饮料中,研究绿豆多肽饮料的最佳配方并测定饮料的抗氧化活性.结果表明:利用中性蛋白酶水解绿豆分离蛋白的最佳反应条件为:pH7.0、酶用量6％、底物浓度9％、温度50℃,水解度为30.49％.绿豆多肽抗氧化饮料的最佳工艺条件为:绿豆多肽添加量0.7％、茶糖添加量4％、柠檬酸添加量0.04％,饮料对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基清除率分别为81.48％、73.18％、54.9％,可以开发出一款具有抗氧化活性的新型饮料产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张立华	辽宁科技大学化学工程学院	19	29	3.0	4.0
2	高云	辽宁科技大学化学工程学院	62	239	8.0	12.0
3	马诗文	辽宁科技大学化学工程学院	4	13	3.0	3.0
4	陆永祯	辽宁科技大学创新创业学院	5	8	2.0	2.0
5	宗洪凤	辽宁科技大学化学工程学院	2	0	0.0	0.0
6	高静	辽宁科技大学化学工程学院	3	0	0.0	0.0
7	周洪旭	辽宁科技大学化学工程学院	2	0	0.0	0.0