复合酶协同水解法制备绿豆抗氧化多肽

• 作者: 方志刚 李彤彤 汤梅 陆永祯 陈如 韩思杨 马诗文 高云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆蛋白 复合酶水解 抗氧化肽 自由基
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-165,183
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.026

摘要

研究复合酶协同水解法制备绿豆抗氧化活性多肽的最佳务件,并探究其体外抗氧化活性.以水解度为指标,在单因素实验的基础上,以pH、温度、底物浓度、酶用量为实验因素,通过L9(34)正交实验设计筛选出制备绿豆多肽的最佳水解条件,使用DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基的清除能力评价其抗氧化活性.结果 表明:复合酶协同水解绿豆蛋白的最适反应条件为pH8.5,温度56 ℃,底物浓度8％,酶用量4％,水解度可达到33.95％.所得绿豆抗氧化多肽对DPPH自由基、超氧阴离子自由基及羟自由基清除率分别为82.8％、76.82％和56.85％,具有较强的抗氧化活性,在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方志刚	辽宁科技大学化学工程学院	180	211	6.0	8.0
2	高云	辽宁科技大学化学工程学院	62	239	8.0	12.0
3	马诗文	辽宁科技大学化学工程学院	4	13	3.0	3.0
4	韩思杨	辽宁科技大学化学工程学院	1	5	1.0	1.0
5	汤梅	辽宁科技大学化学工程学院	1	5	1.0	1.0
6	陈如	辽宁科技大学化学工程学院	4	5	1.0	2.0
7	李彤彤	辽宁科技大学化学工程学院	3	5	1.0	2.0
8	陆永祯	辽宁科技大学创新创业中心	5	8	2.0	2.0