酸杨桃汁抗氧化活性及稳定性研究

• 作者: 张晨晓 戴梓茹 梁冬萍 梁春燕 黎宗杰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酸杨桃 抗氧化 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.006

摘要

以酸杨桃汁为样品,以DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(ORAC法)作为检测方法,测定了酸杨桃汁的体外抗氧化活性,并探讨了温度、pH、紫外线、NaCl和胃肠道消化等因素对其抗氧化活性的影响.结果 表明:酸杨桃汁具有较强的抗氧化活性,ORAC和DPPH值分别为1843.05(μmol TE/L)和372.79(μmol TE/L);温度和pH的升高对其抗氧化活性有先加强后减弱的作用,在温度为60 ～ 80℃、pH为6～8时,酸杨桃汁保持较强的抗氧化活性;紫外线照射时间＜60min时,抗氧化活性较高且稳定;Na+对酸杨桃汁的抗氧化及稳定性无显著影响.经体外模拟胃肠道消化后,酸杨桃汁仍具有较高的抗氧化活性,说明其抗消化稳定性较好,能在体内发挥较好的功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴梓茹		7	0	0.0	0.0
3	张晨晓		9	1	1.0	1.0
7	梁冬萍		2	0	0.0	0.0
10	黎宗杰		1	0	0.0	0.0
11	梁春燕		1	0	0.0	0.0