青春双歧杆菌的耐氧驯化及不同低聚糖 对其增殖效果的影响

• 作者: 姚笛 张士昂 徐磊 金欣 陈夏菁 黎雁泽
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 青春双歧杆菌 耐氧驯化 低聚糖
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 会议专栏
• 页码范围: 227-231
• 页数: 5页
• 字数: 4058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.047

摘要

为改善青春双歧杆菌在发酵产品中活菌数低、菌种功效弱的情况,对厌氧青春双歧杆菌进行耐氧驯化,采用无氧有氧交替驯化法,在驯化过程中逐渐增加青春双歧杆菌培养液的氧分压,测定青春双歧杆菌驯化前后生理特性,并对比大豆低聚糖、低聚木糖、低聚麦芽糖对青春双歧杆菌增殖的影响.结果表明,青春双歧杆菌在耐氧驯化后对氧气的敏感程度下降,有氧条件下生长能力达标,产酸能力得到提升,菌体驯化前后形态基本一致,耐氧青春双歧杆菌代谢产生的乙酸与乳酸比值较厌氧青春双歧杆菌更适宜发酵,在3种低聚糖中,低聚木糖对青春双歧杆菌增殖作用明显,可作为青春双歧杆菌良好的双歧因子.耐氧驯化后的青春双歧杆菌有着优良的生理特性,能够作为潜在的益生菌菌种深入研究其功能并可应用于发酵食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	104	458	10.0	17.0
2	徐磊	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	1	1.0	1.0
3	陈夏菁	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	黎雁泽	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	张士昂	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0
6	金欣	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	0	0.0	0.0