双歧杆菌的耐氧机制

• 作者: MENG Xiang-chen 张久龙 桂仕林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 NADH氧化酶 NADH过氧化物酶 环丙烷脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3358字
• 语种: 中文

摘要

双歧杆菌对氧气敏感,这主要是由于双歧杆菌缺少有效的活性氧清除机制,导致活性氧在细胞内积累,对细胞形成毒害作用.但是最近研究发现,不同双歧杆菌对氧存在敏感性差异,甚至发现了一些耐氧性极高的双歧杆菌.通过对不同耐氧性的双歧杆菌进行比较研究发现:NADH氧化酶和/或NADH过氧化物酶活力是导致双歧杆菌耐氧性差异的主导因素,NADH氧化酶的类型也影响着双歧杆菌的耐氧性;另外环丙烷脂肪酸的含量也与双歧杆菌耐氧性差异有关.目前对双歧杆菌耐氧机制的研究仍主要集中在细胞水平上,在分子水平上的研究还有待进一步开展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张久龙	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	6	30	3.0	5.0
2	MENG Xiang-chen	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	2	26	2.0	2.0
3	桂仕林	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院	3	29	3.0	3.0