不同生物保鲜剂对白姑鱼(Argyrosomus argentatus)品质变化规律的研究

• 作者: 张泽凌 朱亚珠 陈雁平
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 白姑鱼(Argyrosomusargentatus) 复合生物保鲜剂 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 捕捞与加工
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 字数: 1547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2019.11.013

摘要

为延长海捕鱼的保鲜期,提高海产品出口创汇的增长点,本研究引入有效的生物保鲜剂:壳聚糖、溶菌酶、茶多酚,利用生物保鲜剂优越的生物活性功能、较强的抗菌防腐保鲜能力,延长鱼体僵硬期,保持鱼体鲜度.结果表明各因素对冷藏白姑鱼(A rgyrosomus argentatus)保鲜效果有一定的影响,复合3组(10.0 g/L壳聚糖、0.5 g/L溶菌酶和5.0 g/L茶多酚)条件下白姑鱼的TVB-N(挥发性盐基氮)含量、TBA(硫代巴比妥酸)含量、p H值和细菌总数均显著低于对照组;正交试验结果表明复合保鲜剂的最佳组合为10.0 g/L壳聚糖、0.3g/L溶菌酶和3.0g/L茶多酚,此时白姑鱼的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱亚珠		35	81	6.0	7.0
2	张泽凌		4	0	0.0	0.0