益生菌发酵驼乳的研制及其质量安全指标检测

• 作者: 何晓瑞 徐敏 王丽 王叶玲 陆东林 韩熙瑶
• 来源期刊: 新疆畜牧业
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌发酵驼乳 理化指标 卫生指标 乳酸菌数
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 3721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16795/j.cnki.xjxmy.2019.5.004

摘要

采用直投式酸奶发酵剂(含嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌),在奶吧的简陋设备条件下,制作益生菌发酵驼乳.在企业化验室检测的基础上,将样品送往具有计量认证资质(MA)的检测机构,按新疆《食品安全地方标准发酵驼乳》(DBS 65/013-2017)的指标要求检测产品的各项感官、理化、卫生指标.结果表明:益生菌全脂发酵驼乳感官状态良好,含蛋白质4.09％、脂肪5.13％、非脂乳固体10.10％,酸度116oT,乳酸菌数8×108CFU/ml,污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量均符合DBS 65/013的指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆东林		165	757	12.0	19.0
2	何晓瑞		26	56	4.0	6.0
3	徐敏		94	257	8.0	11.0
7	王叶玲		1	0	0.0	0.0
8	王丽		13	21	3.0	3.0