响应面法优化牡蛎蛋白酶解工艺的研究

• 作者: 何定芬 李海波 梁佳 梁瑞萍 谢超
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 舟山长牡蛎 响应面法 氨基态氮
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 页码范围: 407-414
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.1|Q516
• 字数: 4850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2019.05.006

摘要

为提高牡蛎蛋白的利用率,以舟山长牡蛎为研究对象,利用5种不同蛋白酶对牡蛎蛋白进行酶解,筛选出最佳蛋白酶,并以氨基态氮(AAN)作为考察指标,通过响应面分析,筛选出最佳牡蛎蛋白活性肽提取方案.结果表明:酶解液中AAN含量情况为风味蛋白酶>中性蛋白酶>胰蛋白酶>碱性蛋白酶>木瓜蛋白酶,获得舟山长牡蛎的最佳蛋白酶为风味蛋白酶,AAN含量达到5.21 mg·g-1;响应面分析法优化实验设计表明,酶添加量(A)、pH(B)及酶解时间(C)3因素对AAN含量的影响有显著性(P<0.05),模型的相关系数值接近1,实验方案具有可靠性.模型推荐最佳实验条件为:酶添加量1.3％、pH 7、酶解时间5 h,此时酶解液中氨基态氮(AAN)含量达到最高5.59±0.25 mg·g-1,与预测的AAN值接近,说明该条件具有可行性.研究结果将为牡蛎蛋白酶解技术提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋大学食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	何定芬		26	32	4.0	5.0
3	梁佳	浙江海洋大学食品与医药学院	5	8	2.0	2.0
4	梁瑞萍	浙江海洋大学食品与医药学院	5	2	1.0	1.0
5	李海波		20	40	3.0	5.0