真空浸渍辅助L-半胱氨酸对鲜切马铃薯多酚氧化酶活性的抑制作用

• 作者: 吴建虎 崔娜 张琪 郜刚 额日赫木
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切马铃薯 真空浸渍 L-半胱氨酸 多酚氧化酶(PPO)活性
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 47-55
• 页数: 9页
• 分类号: TS255
• 字数: 4415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.002

摘要

为研究真空浸渍辅助L-半胱氨酸(L-cysteine,L-cys)处理对鲜切马铃薯多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)活性的抑制作用,首先通过单因素试验,考察真空时间(t1)、浸渍时间(t2)、L-cys浓度对PPO活性的影响效果,然后采用响应面Box-Behnken中心组合法分析了各个响应因素之间的交互作用对PPO活性的影响,并建立了回归方程预测模型.结果 表明,各单因素对PPO活性均有显著的抑制作用,最佳条件分别是:t1为12m in、t2为4min和L-cys浓度为1.2 g/kg.响应面分析法得到的优化条件参数是t1为740 s,t2为250 s及L-cys浓度为1.06 g/Kg时对PPO活性的抑制效果最佳.在此条件下所得PPO活性为99.75 U,与理论值97.2539 U的相对误差在2.5％左右.证明此模型具有较好的拟合度,可以预测抑制鲜切马铃薯PPO活性的最佳真空浸渍条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜刚	山西师范大学食品科学学院	34	226	11.0	14.0
2	吴建虎	山西师范大学食品科学学院	22	42	4.0	6.0
3	张琪	山西师范大学食品科学学院	14	1	1.0	1.0
4	崔娜	山西师范大学食品科学学院	18	3	1.0	1.0
5	额日赫木	山西师范大学食品科学学院	11	6	1.0	2.0