冷冻狭鳕鱼糜射频解冻温度数值模拟及验证

• 作者: 欧阳杰 沈建 胡晓亮
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 射频 鱼糜 解冻 温度 数值模拟 均匀性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4195字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2019.04.009

摘要

为快速分析鱼糜射频解冻过程中的温度分布情况,以狭鳕鱼糜介电特性和热物性参数为基础,通过COMSOL Multiphysics软件对射频解冻过程进行数值模拟,以有限元方法数值求解电磁波耗散及热传递耦合方程,并对数学模型进行试验验证.结果表明:狭鳕鱼糜的上表面、中间层和下表面的温度分布高度一致,数值求解结果与试验验证结果吻合,鱼糜各层的冷点位置始终位于鱼糜中心部位,热点位置始终位于鱼糜边角区域,鱼糜中间层的温度要明显低于上、下表面,鱼糜上表面温度要高于下表面.从升温速率上看,位于鱼糜中心部位的监测点升温速度最慢,位于鱼糜边角区域的监测点升温速率最快.鱼糜样品中9个监测点的温度实测值大部分落在模拟计算的温度变化曲线上.通过试验值与测定值的比较,表明应用COMSOL Multiphysics软件可较好地模拟射频加热过程的温度变化,从而用于预测物料的温度分布.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧阳杰		5	29	2.0	5.0
2	沈建		8	40	3.0	6.0
3	胡晓亮		7	56	3.0	7.0