阿拉斯加狭鳕鱼解冻工艺

• 作者: 崔娜 张彧 王思维 管玉格 韩洋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 阿拉斯加狭鳕鱼 解冻温度 品质 电子鼻 菌落总数
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 143-148
• 页数: 6页
• 字数: 4711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609025

摘要

通过对不同解冻温度(4,0,-3℃)下阿拉斯加狭鳕鱼的感官指标(感官评定,挥发性气味,色差)、TVB-N值和菌落总数进行分析,探究其品质变化规律,并根据不同加工条件确定适宜的解冻温度.结果表明:阿拉斯加狭鳕鱼的品质与解冻温度关系显著,4℃下1.50 h可解冻完毕,其品质在24 h内可满足加工要求;0℃下2.34 h可解冻完毕,其品质在48 h内可满足加工要求;-3℃下3.22 h可解冻完毕,其品质在96 h内可满足加工要求.对有条件实现-3℃解冻的企业,推荐采用-3℃作为解冻温度,这对于企业制定生产计划,合理安排调度具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张彧	大连工业大学食品学院	47	188	8.0	10.0
2	崔娜	大连工业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
3	王思维	大连工业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
4	韩洋	大连工业大学食品学院	3	5	2.0	2.0
5	管玉格	大连工业大学食品学院	3	5	2.0	2.0