澳洲坚果油脂肪酸组成及 氧化稳定性分析

• 作者: 李炜 杨湘良 梁燕理 韦素梅 黄文
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲坚果油 脂肪酸组成 氧化稳定性 加速氧化测试
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS222
• 字数: 2348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.05.007

摘要

对6个澳洲坚果油样品进行分析的结果表明,采用气相色谱法能检测出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸总量占比77.27％～81.02％,其中单不饱和脂肪酸含量占比74.82％～79.44％,不饱和脂肪酸主要为油酸、棕榈油酸,分别占比为60.8％～62.5％、11.3％～14.8％;在理化特征中,澳洲坚果油样品各项理化指标均符合植物油质量标准要求,其中酸价和过氧化值较低;采用烘箱法对6个样品进行加速氧化测试,温度和时间对澳洲坚果油具有较为明显的影响,温度的影响大于时间,澳洲坚果油在不同温度条件下过氧化值和酸价的变化趋势分别为60℃>40℃>20℃、60℃>40℃>20℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李炜		6	23	3.0	4.0
2	黄文		2	13	1.0	2.0
3	梁燕理		4	13	1.0	3.0
4	杨湘良		1	0	0.0	0.0
5	韦素梅		2	3	1.0	1.0