富含多酚高粱茶的工艺研究

• 作者: 朱俊玲 柳青山 王晓闻 郝旭 闫巧珍
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱茶 加工单元 多酚物质 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 3610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.05.006

摘要

研究高粱茶加工过程中各加工单元对高粱中多酚含量的影响.结果表明,正交实验优化的最佳工艺参数为:浸泡料液比1:10,浸泡温度10℃,浸泡时间4 h,蒸料时间45 min,干燥温度为100℃,干燥时间为1 h,焙烤温度为185℃,焙烤时间为35 min.高粱茶产品的色泽呈土黄色,具有焙烤的焦糊香气,多酚物质保留多,表现出较强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	30	239	9.0	15.0
2	王晓闻	山西农业大学食品科学与工程学院	78	341	11.0	16.0
3	柳青山	山西农业科学院高粱研究所	4	1	1.0	1.0
4	闫巧珍	山西农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	郝旭	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0