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摘要:
氯丙醇酯是近年来发现的可能具有肾毒性和致癌性的新型食品污染物,它们主要产生于食用油脂精炼过程中的脱臭阶段,其中3-氯丙醇酯含量较高.主要对3-氯丙醇酯的形成机理(亲核取代机理、环氧或环酰氧鎓离子机理和自由基机理),影响因素(甘油酯类型、氯离子含量、酸度、金属离子、水分含量和脱臭温度)和消减方法(降低油脂中含氯物质含量、酶法脱除、吸附脱除、控制脱臭温度和时间、添加碳酸盐、添加抗氧化剂)的研究进展进行了综述.
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文献信息
篇名 食用油中3-氯丙醇酯的形成机理与消减方法的研究进展
来源期刊 河南工业大学学报(自然科学版) 学科 工学
关键词 3-氯丙醇酯 形成机理 影响因素 消减方法
年,卷(期) 2019,(4) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 123-132
页数 10页 分类号 TS201.2
字数 7102字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 马传国 河南工业大学粮油食品学院 108 605 12.0 17.0
10 李利君 河南工业大学粮油食品学院 3 3 1.0 1.0
19 李加辛 河南工业大学粮油食品学院 1 0 0.0 0.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
3-氯丙醇酯
形成机理
影响因素
消减方法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
河南工业大学学报(自然科学版)
双月刊
1673-2383
41-1378/N
大16开
郑州市高新技术开发区莲花街
36-144
1980
chi
出版文献量(篇)
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