体外模拟胃肠消化对不同热处理荷叶中酚类物质释放量及抗氧化活性的影响

• 作者: 吴光旭 吴庆华 李利 杨华林 王允 王智能 苏东晓 陈莎
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 荷叶 热处理 模拟消化 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1975-1982
• 页数: 8页
• 字数: 5961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.10.1975

摘要

为探讨体外模拟胃肠消化对不同热处理荷叶中酚类物质释放及抗氧化活性的影响,采用真空微波、湿热蒸汽和煮沸3种热加工方式和体外模拟胃肠消化对不同生长期荷叶进行处理.结果 表明,荷叶中酚类物质的释放与荷叶生长过程中荷叶直径大小呈正相关,其中直径为56 cm的荷叶总酚释放量最高.此外,在不同消化方式不同热处理下,真空微波干燥处理的荷叶(V56)总酚和总黄酮释放量均最高,且其FRAP、ABTS抗氧化能力也最强.与对照组相比,模拟胃液处理显著提高了真空微波热处理组荷叶的总酚释放量,显著降低了煮沸处理组荷叶的总酚释放量,对湿热蒸汽处理组荷叶的总酚释放量无影响,而模拟胃液处理均显著降低了不同热处理组荷叶的总黄酮释放量;模拟肠液处理均显著增加了不同热处理组荷叶的总酚和总黄酮释放量.与对照组相比,模拟胃液消化显著提高了真空微波处理组和湿热蒸汽处理组荷叶的FRAP抗氧化能力,降低了煮沸处理组荷叶的FRAP抗氧化能力;模拟肠液消化显著提高了真空微波组荷叶的FRAP抗氧化能力.模拟胃液消化中真空微波处理组的ABTS抗氧化能力与对照相比有所降低,而模拟肠液消化显著提高了3种热加工处理组荷叶的ABTS抗氧化能力.本研究结果为荷叶的开发利用提供了技术支撑和理论依据.