微波真空干制加工对荷叶茶酚类物质含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 刘慧娟 石从桢 苏东晓 郑云展 陈燕霞
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶 真空微波 酚 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1|TS272.5|TS201.2
• 字数: 5036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.03.006

摘要

干制脱水加工被广泛应用于农副产品的保藏和精深加工,但是干制加工会影响产品活性物质的含量,导致其生物活性发生改变.为了研究微波真空干制功率对荷叶酚类物质的影响,比较了300,400,500 W等不同微波功率真空干制及热风干燥、日晒条件下,荷叶酚类物质含量变化;采用DPPH和FRAP方法比较不同微波功率产品的抗氧化活性差异.结果表明,荷叶经微波真空干制加工后,总酚和总黄酮含量较热风干燥法显著提高,分别是后者的1.79和1.76倍;荷叶提取物抗氧化活性显著提高,微波真空干制荷叶清除DPPH·活性优于热风干燥方式,300,400,500 W微波功率干制荷叶清除DPPH·IC50值分别是62.52,49.31,43.59 μg/mL;微波功率500 W干制荷叶提取物FRAP抗氧化活性分别是日晒荷叶和热风干燥荷叶的3.18和1.82倍.抗氧化活性指标与酚类物质含量相关性分析发现,荷叶总黄酮含量与FRAP和DPPH为极显著相关,表明微波真空干制能够显著影响荷叶酚类物质含量,进而增强其抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧娟	长江大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
2	苏东晓	长江大学生命科学学院	5	25	3.0	5.0
6	郑云展	长江大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0
7	陈燕霞	长江大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0
8	石从桢	长江大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0