微波加热对食品中酚类物质的含量及抗氧化活性的影响

• 作者: 于彩凤 刘世欣 夏秀芳 孔保华 赵钜阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酚类物质 微波 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

酚类物质具有预防疾病和抗氧化等功效，在食品中应用广泛，但是食品烹调手段可能会影响酚类物质的组成和特性．微波加热是新兴的食品烹调加工方法，本文对微波引起食品中酚类物质和食品抗氧化活性的影响进行了综述，展望了酚类提取物的应用情况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	夏秀芳	东北农业大学食品学院	102	856	15.0	24.0
3	赵钜阳	东北农业大学食品学院	14	84	7.0	9.0
4	刘世欣	东北农业大学食品学院	4	39	4.0	4.0
5	于彩凤	东北农业大学食品学院	7	52	5.0	7.0