烹调方法对马铃薯抗氧化活性及多酚类物质含量的影响

• 作者: 崔林 李葵花 林学泰 高玉亮
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 烹调方法 抗氧化活性 多酚类物质
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 562-565,570
• 分类号: TS972.113|S532
• 语种: 中文

摘要

马铃薯是抗氧化活性较高的蔬菜之一,以Gogu Valley、Purple Valley和Superior 3个马铃薯品种为试材,用DPPH方法测定了鲜马铃薯以及经常压水煮、压力蒸煮、微波和油炸不同烹调处理后的抗氧化活性；用HPLC法检测了鲜马铃薯及各处理后多酚类物质(绿原酸、咖啡酸及阿魏酸)的含量.结果表明:Purple Valley 的多酚类物质含量最多且抗氧化活性最高；马铃薯经烹调后其抗氧化活性和多酚类物质含量均比鲜马铃薯降低；微波处理方法可保持较高的抗氧化活性和多酚类物质含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李葵花	延边大学农学院	14	37	5.0	5.0