南酸枣在模拟消化过程中抗氧化活性及多酚含量分析

• 作者: 刘成梅 刘继延 戴涛涛 李俶 李倩 王谢祎 翟宇鑫 陈军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南酸枣 模拟胃肠消化 抗氧化作用 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611002

摘要

研究南酸枣在体外模拟胃肠消化过程中酚类化合物的含量变化(没食子酸、儿茶素、表儿茶素)及其抗氧化性的变化.采用高效液相色谱法测定了3种酚类物质的含量;同时用总抗氧化能力法、2,2'-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基清除法和羟自由基(·OH)清除法分别测定南酸枣消化过程中的抗氧化性.结果表明:胃肠液模拟消化后3种酚类物质含量下降,但均无显著变化.南酸枣经体外模拟消化后,其抗氧化能力逐渐下降.本实验对南酸枣消化过程中的多酚组成和抗氧化性进行研究,发现随着多酚含量的减少,抗氧化性逐渐降低.并通过比较胃肠消化过程的两个因素(化学因素、酶活性因素)的影响,发现消化酶对酚类物质含量的影响较小,而主要是化学环境影响了酚类物质含量,但是消化酶可显著提高南酸枣在消化过程中的抗氧化性.