蓝莓果脯加工工艺参数优化

• 作者: 余宏傲 周环 金微微
• 来源期刊: 温州科技职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 果脯 加工 糖水比 正交实验
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41

摘要

为探索蓝莓果脯加工的最佳工艺,以蓝莓果实为主要材料,研制外形美观、风味独特并具有一定保健功能的蓝莓果干。通过正交试验得到最佳工艺参数为:前烘干时间4小时,糖水比1.2:1,后烘干时间4小时。按该工艺研制的蓝莓果干颗粒饱满,形态完整均一,色泽明亮,甜度适中,有嚼劲,有少许果香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余宏傲		25	23	3.0	4.0
2	金微微		11	8	2.0	2.0
3	周环		2	0	0.0	0.0